Kocaeli’de geçtiğimiz günlerde 600’den fazla kişinin tavuk döner nedeniyle gıda zehirlenmesi yaşaması, sokak lezzetlerinin güvenliğini yeniden gündeme getirdi. Özellikle tavuk döner gibi popüler yemeklerin, doğru şekilde hazırlanmadığı takdirde ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği uyarısında bulunan Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Vedat Göral, vatandaşları dikkatli olmaları konusunda uyardı.
Tavuk Dönerin Tehlikeleri
Prof. Dr. Vedat Göral, tavuk dönerin yaygın olarak tüketilen bir sokak yemeği olmasına rağmen, yanlış pişirme yöntemlerinin ciddi sağlık problemlerine yol açabileceğini vurguladı. Özellikle uygun sıcaklıkta pişirilmemiş tavuk etinin, mikroorganizmaların hızla üremesi için uygun bir ortam sağladığını belirten Göral, “Tavuk etinin iç sıcaklığı en az 75°C’ye ulaşmalıdır. Bu sıcaklık, etin iç kısmında herhangi bir zararlı organizmanın kalmaması için kritik öneme sahiptir. Ayrıca tavuk parçalarının eşit şekilde pişmesi sağlanmalıdır” dedi.
Eski Tavukların Döner Yapımında Kullanılması
Prof. Dr. Göral, dönerin yapımında kullanılan tavuk etlerinin bazen sağlık açısından tehlike oluşturabilecek unsurlar içerdiğine de dikkat çekti. Dönerin bazı yerlerde, daha önce pişirilmiş tavuk etlerinin yeni pişirilen dönerle karıştırılarak kullanıldığını belirten uzman, bu durumun zehirlenme riskini artırabileceğini ifade etti. “Eski tavuk parçaları, yeni tavuk etlerinin arasına serpiştiriliyor. Bu, zehirlenme olasılığını artıran bir durumdur. Tavuk dönerin her yerde yenilmemesi gerektiğini unutmamalıyız” diye konuştu.
Kokuşmuş Tavukların Döner Yapımında Kullanılması
Daha da çarpıcı bir uyarı yapan Prof. Dr. Göral, bazı dönercilere dair ciddi sağlık ihlalleri tespit ettiklerini belirtti. Kokuşmuş, yenilmesi imkansız hale gelmiş tavuk etlerinin bile döner yapımında kullanıldığını söyleyen Göral, bunun bir halk sağlığı sorunu olduğunun altını çizdi. “Bazı işletmeler, çöpe atılacak hale gelmiş tavukları yeniden kullanıyor. Çamaşır suyu ile beyazlatılan tavuklar, sağlıksız bir şekilde döner yapımında kullanılabiliyor. Bu tür bir uygulama, resmen öldürmeye teşebbüs gibidir. İnsan sağlığı ile oynanmaz. Böyle işletmelerin düzenli olarak denetlenmesi gerekir” dedi.
Belediye ve Hıfzıssıhha Denetimleri Artırılmalı
Prof. Dr. Göral, gıda güvenliğinin sağlanması için belediyeler ve hıfzıssıhha kurumlarının döner üreten işletmeleri düzenli olarak denetlemeleri gerektiğini belirtti. Özellikle sokak lezzetlerinin satıldığı mekanların denetimlerinin sıklaştırılması gerektiğini vurgulayan Göral, “Bu tür işletmelerin düzenli olarak denetlenmesi, halk sağlığını korumak adına hayati önem taşır. Gıda güvenliği ihlalleri, ciddi sağlık problemlerine yol açabilir” dedi.
