Pirinç pilavı hazırlamak ustalık gerektiren bir iştir. Pilavın lapa olmaması için belirli ince ayarlar gerekir. Pirinç pilavının tam kıvamında tane tane pişmesini sağlamak için hemen herkes birkaç kez lapa pilav pişirerek öğrenir. Ancak bu püf noktasını bildiğinizde pilavınız asla lapa olmayacak.
Yıllarca yaptığımız bir yanlış ortaya çıktı. Meğer doğru olduğunu düşünerek yaptığımız bir davranış pirinç pilavının lapa olmasına neden oluyormuş. Pirinç pilavı hazırlarken yemek pişirmenin püf noktalarını öğrenerek 40 yıllık usta aşçılar gibi tane tane pilav pişirebilirsiniz. İşte pirinç pilavının lapa olmasına yol açan hata ve doğru pilav pişirme tekniği:
Pirinç pilavının lapa olmasına neden olan bu hatayı aslında hepimiz tekrarlıyoruz. Bildiğiniz gibi pirinç içerisinde nişasta bulunan bir gıdadır. Suda pişirilen pirinç pilavının pişmesi esnasında ise bu nişasta açığa çıkar.
Pirinç pilavını pişirirken lapa olmasını engellemek için pilavı karıştırmamamız gerekiyor. Pirincin daha iyi pişmesi için yaptığımız bu işlem aslında açığa çıkan nişastanın suya karışmasına ve pilavın lapa olacak şekilde yapışkanlaşmasına neden oluyor.
Birbirine yapışan pirinçler ise tam anlamıyla pişmek için daha çok suya ihtiyaç duyuyor ve lapa pilav ortaya çıkıyor. Bunun yerine kaşığı hiç dokundurmadan pişirmek ve pilav piştiğinde eğer lapa haldeyse çatallar karıştırtarak kısa süre suyunu buharlaştırmak daha sağlıklı oluyor. Bu işlemi pilav kısık ateşte pişerken gerçekleştirebilirsiniz.
