Kocaeli’de 1 Nisan tarihinde tavuk döner satılan bir işletmeden gıda zehirlenmesi şüphesiyle hastaneye başvuran 648 kişi, sağlık ekiplerinin müdahaleleriyle tedavi altına alındı. Zehirlenme vakalarının ardından, Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, yaşananları ve gıda güvenliği önlemlerine dair önemli uyarılarda bulundu. Toprak, özellikle tavuk dönerdeki mikrobiyolojik riskler konusunda dikkatli olunması gerektiğini belirtti.
Salmonella ve Diğer Bakteriler Risk Oluşturuyor
Zehirlenme vakalarının artış göstermesinin ardından açıklama yapan Uğur Toprak, gıda zehirlenmesinin 6-12 saat içinde ishal, kusma, mide bulantısı ve baş ağrısı gibi belirtilerle kendini gösterdiğine dikkat çekti. Bu tür durumlarda derhal doktora başvurulması gerektiğini ifade eden Toprak, özellikle Salmonella bakterisinin ölümcül olabileceği konusunda uyardı. Toprak, "Salmonella, çocuklar ve yaşlılar için ölümle sonuçlanabilecek ciddi bir tehdit oluşturabiliyor. Bu tür durumlarda vakit kaybetmeden sağlık kuruluşlarına başvurmak hayati önem taşıyor," dedi.
Kocaeli Valiliği tarafından yapılan açıklamalarda, tavuk dönerin satıldığı işletmeden alınan numunelerin mikrobiyolojik kriterler tebliğine uymadığı belirtilmişti. Alınan numunelerde Salmonella, E.coli, Staphylococcus aureus ve Clostridium perfringens gibi zararlı bakteriler bulunmuş olması, zehirlenme vakalarının ardındaki sebeplerin başında yer alıyor.
Gıda Güvenliği: Soğuk Zincir ve Hijyen Eksiklikleri
Toprak, gıda zehirlenmesinin önlenebilmesi için soğuk zincir uygulamalarına ve çapraz bulaşmanın engellenmesine dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı. Özellikle tavuk dönerin doğru bir şekilde muhafaza edilmediği ve soğuk zincirin kırıldığı durumlarda bakteri üremesinin hızla arttığını ifade etti. Ayrıca, tavuk etinin işyerlerinde bozulmaya uğramaması için hijyen kurallarına uyulmasının şart olduğunun altını çizdi.
"Birçok işletme, tavuk etini sabahtan çıkarıp dışarıda uzun süre bırakabiliyor. Bu da bakterilerin üremesine yol açıyor. Tavuk döner, şişe takıldıktan sonra 24 saat içinde tüketilmeli ve pişirme işlemi sonrasında da 12 saat içinde servise sunulmalı. Aksi takdirde, bakteriyel enfeksiyon riski artar. Ayrıca, kesim işlemi sırasında iş yoğunluğu nedeniyle ürünün tam pişmeden servis edilmesi de zehirlenmelere neden olabilir," diye açıklama yaptı Toprak.
Çocuklar ve Yaşlılar İçin Ekstra Dikkat Gerekiyor
Toprak, tavuk dönerin hazırlanmasında sıkça karşılaşılan bir diğer sorunun, önceki günden kalan tavuk etinin, yeni hazırlanan dönerle karıştırılması olduğunu belirtti. Bu tür uygulamalar, gıda zehirlenmesine yol açabilecek tehlikeler barındırıyor. Toprak, özellikle çocuklar ve yaşlıların gıda zehirlenmesine karşı daha hassas olduklarına dikkat çekti. Bu gruplarda zehirlenme belirtilerinin daha hızlı gelişebileceğini ifade etti.
Toprak, fiyatların çok altında satılan ürünlere karşı dikkat edilmesi gerektiğini ve gıda güvenliği konusunda denetimlerin sıklaştırılması gerektiğini de sözlerine ekledi. “Gıda mühendislerinin sayısının artırılması ve denetimlerin daha etkin bir şekilde yapılması gerekiyor. Sağlıklı ve güvenli gıda tüketimi için tüm işletmelerin gereken hijyen kurallarına uyması şart,” dedi.
